SYNTHESE D'OLIGOMALTO-ISOMALTOSIDES BRANCHES COMPLEXES MODELES DES STRUCTURES DE RAMIFICATION DES AMYLOPECTINES
Résumé
L'amidon est un composé de réserve glucidique abondant et peu coûteux synthétisé par les végétaux (céréales, légumineuses, tubercules…) à partir de l'énergie solaire. L'amidon est utilisé dans l'industrie alimentaire (agents de texture, gélifiants…) et non-alimentaire (papeterie, textile, adhésifs…). Bien que la nature polysaccharidique des constituants de l'amidon ait été déterminée depuis longtemps, à ce jour la structure fine du constituant principal, l'amylopectine reste encore mal décrite. Notre projet consiste donc à étudier cette structure afin de mieux comprendre les différences de propriétés physico-chimiques (rhéologiques, mécaniques…) qui existent entre des amidons d'origines botaniques différentes.
Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)