Chapitre D'ouvrage
Année : 2017
Jean-Yves Monteau : Connectez-vous pour contacter le contributeur
https://hal.science/hal-01669093
Soumis le : mercredi 20 décembre 2017-15:27:34
Dernière modification le : lundi 21 août 2023-17:25:27
Dates et versions
Identifiants
- HAL Id : hal-01669093 , version 1
Citer
Nasser Hamdami, Jean-Yves Monteau, Alain E Le-Bail, Vanessa Jury. Heat and mass transfer during bread freezing. Georgina Calderón-Domínguez; Gutiérrez-López, Gustavo F.; Keshavan Niranjan. Advances in heat transfer unit operations. Baking and freezing in bread making, CRC Press, pp.249-278, 2017, 978-1-4665-0467-7. ⟨hal-01669093⟩
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