Capacité des bactéries lactiques à affecter la formation de biofilm chez Staphylococcus aureus: souche- et espèce-dépendance

Jennifer Thouin (1) , Lucie Rault (1) , Pauline Goodwin (2) , Sébastien Nouaille (2) , Florence Valence (1) , Marie-Noelle Madec (1) , Damien Bouchard (1) , Yves Le Loir (1) , Sergine Even (1)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
2 LISBP - Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés

Staphylococcus aureus est un agent pathogène majeur responsable de nombreuses toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), associées notamment aux produits laitiers. La contamination peut être d’origine animale (mammite) ou intervenir sur la chaine de fabrication (manipulation humaine, souches « résidentes » des ateliers de fabrication). La capacité de S. aureus à former des biofilms est un des facteurs potentiellement impliqués dans la persistance de S. aureus dans le tissu mammaire et dans les ateliers. Dans un contexte alimentaire, où l’usage d’agents chimiques et antibiotiques est limité voire inapproprié, la lutte biologique apparait comme une alternative intéressante et durable pour lutter contre ce pathogène. Dans cette étude, nous avons évalué la capacité de bactéries lactiques (BL) et propioniques (BP) à inhiber la formation de biofilm de S. aureus.

Mots clés: biofilm; résistance; lactic acid bacteria; disease prevention; resistance to antibiotics

Mots clés: staphylococcus aureus; bactérie lactique; biofilm bactérien; lutte biologique; prévention des maladies; résistance aux antibiotiques

Domaines: Ingénierie des aliments; Alimentation et Nutrition; Microbiologie et Parasitologie

Jennifer Thouin, Lucie Rault, Pauline Goodwin, Sébastien Nouaille, Florence Valence, et al.. Capacité des bactéries lactiques à affecter la formation de biofilm chez Staphylococcus aureus: souche- et espèce-dépendance. Colloque Ecosystèmes Microbiens et Bioprotection des Aliments, Nov 2011, Nantes, France. ⟨hal-01454340⟩