Donnez-nous notre pain

Gilles Fumey (1)

1 SIRICE - Sorbonne, Identités, relations internationales et civilisations de l’Europe

L'engouement pour le levain, le nombre de boulangeries artisanales, le renouveau des variétés céréalières anciennes ne doivent pas cacher la consommation de pain d'origine industrielle. A quoi ressemble le paysage du pain aujourd'hui en France ?

Mots clés: Pain; levain; boulangeries industrielles; meuneries; boulangeries artisanales; semences anciennes

Domaines: Sciences de l'Homme et Société; Géographie; Anthropologie sociale et ethnologie

Gilles Fumey. Donnez-nous notre pain. L'Alpe, 2022, Le goût du pain, 99, pp. 16-21. ⟨hal-03887497⟩