ANALISIS FISICOQUIMICO DE LA ADHESION DE BACTERIAS ACIDO LACTICAS SOBRE ESPORAS DE A. carbonarius COMO MECANISMO DE BIOCONTROL
Résumé
El café es un cultivo que genera una cantidad importante de divisas, sin embargo esta actividad, presenta riesgos en caso de que el café no sea procesado adecuadamente y sufra contaminaciones por hongos filamentosos. En este trabajo se estudiaron, los mecanismos de interacción entre las bacterias ácido lácticas (BAL) del género Lactobacillus, para limitar el desarrollo de hongos como Aspergillus carbonarius y la producción de ocratoxina A en cerezas de café. Se estudió la interacción entre ambos microorganismos mediante microscopía electrónica de barrido y se encontró que las bacterias se adhieren sobre la superficie de las esporas con la consecuente inhibición de su germinación. Por lo que es necesario determinar los mecanismos responsables en este fenómeno adhesivo, para lo cual haciendo uso de microscopia de fuerzas atómicas (MFA) se determinó la rugosidad superficial (Ra = 0.097±0.031 µm) de esporas de Aspergillus carbonarius, como propiedad fisicoquímica que podría estar relacionada en la adhesión. Sin embargo, este fenómeno de adhesión también puede ser explicado mediante la interacción con moléculas específicas (adhesinas), por lo que se realizó un estudio de caracterización química superficial mediante espectroscopia infrarroja, al estar en contacto ambos microorganismos para determinar las biomoléculas que participan en la adhesión. Entre las cuales encontramos proteínas, polisacáridos y lípidos principalmente. Los resultados obtenidos en el presente trabajo aportan información para explicar en parte lo que sucede entre la interacción bacteria-espora, sin perder de vista que la adhesión está en función de distintos factores.
Origine : Fichiers éditeurs autorisés sur une archive ouverte