Introduccion
Résumé
Este libro, resultado del congreso homonimo realizado en 2015 en el instituto de investigaciones antropologicas de la Universidad nacional autonoma de Mexico, busca desarrollar una aproximacion critica a los procesos recientes de patrimonializacion alimentaria desde la perspectiva de las ciencias sociales. el objetivo es interrogar la construccion, difusion y apropiacion de la nocion de patrimonio alimentario en el ambito local, como tambien explorar la diversidad de estos constructos a traves de las formas en las que se expresan en la region latinoamericana. El patrimonio alimentario forma parte del patrimonio cultural de una sociedad o grupo. El patrimonio cultural consiste en las multiples actividades y objetos que dan evidencia de modos de conducta aprendidos y de sus manifestaciones tangibles e intangibles, transmitidos de una generacion a la siguiente y de una sociedad o individuo a otro. Es decir, el patrimonio cultural da evidencia de una cultura.