Effect of Temperature on the Solubility of CO 2 in Bread Dough

Mohamed Fadhel Ben Aissa; Salah Bahloul; Jean-Yves Monteau; Alain Le-Bail

doi:10.1080/10942910903176360

Article Dans Une Revue International Journal of Food Properties Année : 2015

Effect of Temperature on the Solubility of CO 2 in Bread Dough

, , (1) , (2)

1
2

Mohamed Fadhel Ben Aissa

Fonction : Auteur

Salah Bahloul

Fonction : Auteur

Jean-Yves Monteau

Fonction : Auteur
PersonId : 16729
IdHAL : jean-yves-monteau
ORCID : 0000-0002-8025-8823
IdRef : 033022178

Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel

CV

Alain Le-Bail

Fonction : Auteur
PersonId : 1069230
ORCID : 0000-0001-6132-5392
IdRef : 076587320

Université Bretagne Loire

Domaines

Génie des procédés

Jean-Yves Monteau : Connectez-vous pour contacter le contributeur

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Soumis le : jeudi 14 novembre 2019-17:44:40

Dernière modification le : mardi 2 mai 2023-16:30:18

Dates et versions

hal-02364201 , version 1 (14-11-2019)

Identifiants

HAL Id : hal-02364201 , version 1
DOI : 10.1080/10942910903176360

Citer

Mohamed Fadhel Ben Aissa, Salah Bahloul, Jean-Yves Monteau, Alain Le-Bail. Effect of Temperature on the Solubility of CO 2 in Bread Dough. International Journal of Food Properties, 2015, 18 (5), pp.1097-1109. ⟨10.1080/10942910903176360⟩. ⟨hal-02364201⟩

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