Modelling heat and mass transfer in bread baking with mechanical deformation

V. Nicolas; Patrick Salagnac; P. Glouannec; P Ploteau; V. Jury; L. Boillereaux

Modelling heat and mass transfer in bread baking with mechanical deformation

V. Nicolas ¹ Patrick Salagnac ^{1, 2, 3} P. Glouannec ¹ P Ploteau V. Jury ⁴ L. Boillereaux ⁵

1 LIMATB - Laboratoire d'Ingénierie des Matériaux de Bretagne

2 LET2E - Laboratoire d'Etudes Thermiques, Energétiques et Environnement

3 LaSIE - Laboratoire des Sciences de l'Ingénieur pour l'Environnement

4 Laboratoire de Génie des Procédés, Environnement, Agroalimentaire, ONIRIS

5 Ecole Nationale Vétérinaire de Nantes

Type de document :

Article dans une revue

Journal of Physics: Conference Series, IOP Publishing, 2012, 395, pp.012146

Domaine :

Informatique [cs] / Modélisation et simulation

Liste complète des métadonnées

https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01987388
Contributeur : Patrick Salagnac <>
Soumis le : lundi 21 janvier 2019 - 10:13:42
Dernière modification le : jeudi 7 février 2019 - 17:20:24

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