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Modelling heat and mass transfer in bread baking with mechanical deformation
V. Nicolas 1
Author
Patrick Salagnac 1, 2, 3
Author IdHAL : patrick-salagnac ORCID : https://orcid.org/0000-0001-9148-8504
P. Glouannec 1
Author
P Ploteau
Author
V. Jury 4
Author
L. Boillereaux 5
Author
1
LIMATB - Laboratoire d'Ingénierie des Matériaux de Bretagne (Centre de Recherche Rue de Saint Maudé BP92116, 56321 Lorient Cedex - France)
- UBS - Université de Bretagne Sud : EA4250 (BP 92116 - 56321 Lorient cedex - France)
- UBO - Université de Brest : EA4250 (Université de Bretagne Occidentale - 3 Rue des Archives 29238, Brest - France)
- IBNM - Institut Brestois du Numérique et des Mathématiques (Université de Brest - UBO
3 Rue des Archives, 29238 Brest - France)
- UBO - Université de Brest (Université de Bretagne Occidentale - 3 Rue des Archives 29238, Brest - France)
2
LET2E - Laboratoire d'Etudes Thermiques, Energétiques et Environnement (Rue Saint Maud B.P. 92116 56321 LORIENT Cedex 3 - France)
- UBS - Université de Bretagne Sud (BP 92116 - 56321 Lorient cedex - France)
3
LaSIE - Laboratoire des Sciences de l'Ingénieur pour l'Environnement - UMR 7356 (Avenue Michel Crépeau F-17042 La Rochelle Cedex 1 - France)
- ULR - La Rochelle Université (Technoforum - 23 avenue Albert Einstein - BP 33060 - 17031 La Rochelle - France - France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR3474 (France)
4
Laboratoire de Génie des Procédés, Environnement, Agroalimentaire, ONIRIS (rue de la Géraudière, B.P. 82225, 44322 Nantes Cedex 3 - France)
- ONIRIS (France)
5
Ecole Nationale Vétérinaire de Nantes (France)
Document type :
Journal articles
Domain :
Complete list of metadata
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01987388
Contributor : Patrick Salagnac Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Monday, January 21, 2019 - 10:13:42 AM
Last modification on : Friday, May 13, 2022 - 3:43:23 AM
Contributor : Patrick Salagnac Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Monday, January 21, 2019 - 10:13:42 AM
Last modification on : Friday, May 13, 2022 - 3:43:23 AM
Identifiers
- HAL Id : hal-01987388, version 1
Collections
CNRS | UNIV-BREST | UNAM | TDS-MACS | LIMATB | UNIV-ROCHELLE | LASIE
Citation
V. Nicolas, Patrick Salagnac, P. Glouannec, P Ploteau, V. Jury, et al.. Modelling heat and mass transfer in bread baking with mechanical deformation. Journal of Physics: Conference Series, IOP Publishing, 2012, 395, pp.012146. ⟨hal-01987388⟩
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