Modelling heat and mass transfer in bread baking with mechanical deformation

V. Nicolas; Patrick Salagnac; P. Glouannec; P Ploteau; V. Jury; L. Boillereaux

Modelling heat and mass transfer in bread baking with mechanical deformation

V. Nicolas ¹ Patrick Salagnac ^{1, 2, 3} P. Glouannec ¹ P Ploteau V. Jury ⁴ L. Boillereaux ⁵

1 LIMATB - Laboratoire d'Ingénierie des Matériaux de Bretagne

2 LET2E - Laboratoire d'Etudes Thermiques, Energétiques et Environnement

3 LaSIE - Laboratoire des Sciences de l'Ingénieur pour l'Environnement

4 Laboratoire de Génie des Procédés, Environnement, Agroalimentaire, ONIRIS

5 Ecole Nationale Vétérinaire de Nantes

Document type :

Journal articles

Domain :

Computer Science [cs] / Modeling and Simulation

Liste complète des métadonnées

https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01987388
Contributor : Patrick Salagnac <>
Submitted on : Monday, January 21, 2019 - 10:13:42 AM
Last modification on : Thursday, February 7, 2019 - 5:20:24 PM

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