A multisensory approach to study texture and flavor perception in fat-free yogurts

Hanna Lesme (1, 2) , Cécile Rannou (1, 2) , Philippe Courcoux (1, 3) , Clémence Alleaume (4, 1) , Lizeth Lopez Torres , Solange Dalmas , Marie-Hélène Famelart (5) , Said Bouhallab (5) , Carole Prost (2, 1)

1 ONIRIS - École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
2 GEPEA-MAPS2 - Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel
3 StatSC - Statistique, Sensométrie et Chimiométrie
4 GEPEA - Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire
5 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Domaines: Sciences du Vivant [q-bio]; Sciences de l'Homme et Société

Hanna Lesme, Cécile Rannou, Philippe Courcoux, Clémence Alleaume, Lizeth Lopez Torres, et al.. A multisensory approach to study texture and flavor perception in fat-free yogurts. 32nd EFFoST International Conference Developing innovative food structures and functionalities through process and reformulation to satisfy consumer needs and expectations, Nov 2018, Nantes, France. ⟨hal-01938420⟩