Physicochemical, textural, rheological and microstructural properties of protein isolate gels produced from European eel ( Anguilla anguilla ) by heat-induced gelation process - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Hydrocolloids Année : 2018

Physicochemical, textural, rheological and microstructural properties of protein isolate gels produced from European eel ( Anguilla anguilla ) by heat-induced gelation process

Wafa Taktak
  • Fonction : Auteur
Rim Nasri
  • Fonction : Auteur
Marwa Hamdi
  • Fonction : Auteur
Laura Gomez-Mascaraque
  • Fonction : Auteur
Amparo Lopez-Rubio
  • Fonction : Auteur
IATA, Novel Material and Nanotechnology Group
S.M. Li
Institut Européen des membranes
Moncef Nasri
  • Fonction : Auteur
École Nationale d'Ingénieurs de Sfax | National School of Engineers of Sfax
Maha Karra-Chaâbouni
  • Fonction : Auteur

Domaines

Chimie

Philippe FALQUE  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.science/hal-01812020

Soumis le : lundi 11 juin 2018-10:36:38

Dernière modification le : vendredi 12 avril 2024-18:32:06

Consulter le texte intégral

Dates et versions

hal-01812020 , version 1 (11-06-2018)

Identifiants

Citer

Wafa Taktak, Rim Nasri, Marwa Hamdi, Laura Gomez-Mascaraque, Amparo Lopez-Rubio, et al.. Physicochemical, textural, rheological and microstructural properties of protein isolate gels produced from European eel ( Anguilla anguilla ) by heat-induced gelation process. Food Hydrocolloids, 2018, 82, pp.278 - 287. ⟨10.1016/j.foodhyd.2018.04.008⟩. ⟨hal-01812020⟩

Exporter

BibTeX XML-TEI Dublin Core DC Terms EndNote DataCite

Collections

CNRS IEM INC-CNRS CHIMIE UNIV-MONTPELLIER
101 Consultations
0 Téléchargements

Altmetric

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More