Comportement interfacial du lysosyme apres traitement thermique a sec

Yann Desfougeres (1) , Julien Jardin (1) , Véronique Vié (2) , Valérie Lechevalier-Datin (1) , Stéphane Pezennec (1) , Sylvie Beaufils (2) , Francoise Nau (1)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
2 IPR - Institut de Physique de Rennes

Comportement interfacial du lysosyme apres traitement thermique a sec. 4. Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest

Mots clés: protein; propriété physico chimique

Mots clés: interface; traitement thermique; propriété physicochimique; lysozyme; protéine

Domaines: Sciences du Vivant [q-bio]

Yann Desfougeres, Julien Jardin, Véronique Vié, Valérie Lechevalier-Datin, Stéphane Pezennec, et al.. Comportement interfacial du lysosyme apres traitement thermique a sec. 4. Rencontres Biologie-Physique du Grand Ouest, Jun 2009, Vannes, France. 2009. ⟨hal-01454385⟩