Bien choisir son beurre Normandie-Paris (XVIIIe siècle)
Résumé
Pilier de la cuisine dite « à la française », le beurre est une denrée fragile qui est l’objet d’attentes particulières de la part des clientèles et des marchands. Par-delà la simple question des différences de prix, sa consommation est conditionnée par des aspects beaucoup plus sensibles.
À travers des correspondances entretenues essentiellement entre marchands bas-normands et parisiens, c’est l’occasion de réfléchir sur les qualités attendues d’un beurre sous l’Ancien Régime, aux facteurs qui y sont associés ainsi qu’aux moyens employés pour en corriger les défauts. Enfin, pour les beurres dits « d’Isigny » ou « de Gournay », on tentera de voir si ces dénominations géographiques n’indiquent qu’une simple provenance ou si elles ne sont pas associées à des propriétés particulières, gages d’une identité en construction.*** Article téléchargeable gratuitement : http://cths.fr/ed/edition.php?id=7103 (consulté le 05/12/2016)