Comment faire évoluer les comportements et les habitudes alimentaires des adolescents (avec des exemples d'enseignements pratiques interdisciplinaires). Éducation à l'alimentation : "Arts de faire culinaires au collège"

Emilie Orliange (1, 2, 3)

1 MSHS de Poitiers - Maison des sciences de l'homme et de la société de Poitiers
2 Axe 2 (2011-2016) : « Marchés, Cultures de consommation, Autonomie et Migrations » (MSHS Poitiers)
3 CEREGE [Poitiers] - Centre de recherche en gestion [EA 1722]

Depuis 2013, le collège Marguerite de Valois d’Angoulême expérimente un projet de recherche intitulé les "Arts de Faire Culinaires au Collège"– transposable dans le cadre du Collège 2016 (on retrouve de nombreux exemples d'EPI dans l'article) . Ce projet de recherche-intervention longitudinale mené par Emilie Orliange, doctorante en sciences de Gestion, spécialité Etude du Comportement du Consommateur doit permettre de rendre les adolescents acteurs de leur consommation en passant par la mise en pratique. En sciences de gestion/comportement du consommateur (courant CCT Consumer Culture Theory) à l’Université de Poitiers/CEPE (Centre Européen des Prduits de l'Enfant) d'Angoulême, Emilie Orliange réalise une thèse sur le thème de "la mise en pratique de la cuisine au collège comme objet d'autonomisation des jeunes apprentis-consommateurs en matière d’alimentation. Projet pilote d'éducation à la consommation au collège AFCC "Arts de Faire Culinaires au Collège". Elle se base à la fois sur les travaux de Michel De Certeau sur les « Arts de Faire », sur la théorie du développement de Lev Vygotski et sur des travaux plus récents comme ceux d'Isabelle Garabuau-Moussaoui, notamment l'ouvrage "Cuisine et indépendances" et d'Aurélie Maurice qui ont permis de construire les bases théoriques de cette recherche. L’objectif de cette recherche-intervention longitudinale d’inspiration ethnographique et psychosociologique durant ces 3 ans de terrain était de recueillir les données nécessaires à l’analyse du rôle de la mise en pratique des « arts de faire culinaires au collège », comme objet de d’autonomisation des jeunes apprentis-consommateur, ouvrant un espace potentiel d’autonomie au sein de la famille. L’étude a donc suivi les changements induits par le projet pendant 3 ans sur une cohorte d’élèves, suivi de la 5ème, jusqu’à la 3ème et pendant 1 an sur le collège ayant bénéficié du transfert. La recherche fait ressortir des résultats qui vont permettre de présenter plusieurs « trajectoires individuels de mise en pratique culinaire » passant d’une participation périphérique assistée pour aller vers une réelle autonomie dans une pratique culinaire dont les enjeux sont pleinement maîtrisés par l’adolescent.

Mots clés: Food studies; Consumer culture theory

Mots clés: Developpement de l'autonomie; Education nationale; Collège Enseignement secondaire; Comportement du consommateur; Alimentation; Adolescent; Habitudes alimentaires; Pratiques culinaires

Domaines: Gestion et management; Sociologie; Alimentation et Nutrition; Environnement et Société

Emilie Orliange. Comment faire évoluer les comportements et les habitudes alimentaires des adolescents (avec des exemples d'enseignements pratiques interdisciplinaires). Éducation à l'alimentation : "Arts de faire culinaires au collège" . Revue de l'Education, 2016, Numéro 5: Laïcité : Un héritage républicain à défendre, pp.34-43. Pédagogie et Didactique: Education à l'alimentation. ⟨hal-01400762⟩