Structure de la micelle de caséine : une nouvelle proposition (INRA en lumière 5 ans de partenariat avec soleil)
Résumé
The deformation of a popular natural colloid- the milk casein micelle - was followedon the SWING beamline by combining theosmotic stress technique with small-angleX-ray scattering. The results indicate thatsome parts of the micelle collapse undercompression, whereas other parts resistdeformation. This suggests that the caseinmicelle is a spongelike material having ahierarchical structure.
Nous avons suivi la déformation de la micellede caséine, colloïde naturel bien connu, pardiffusion de rayons X aux petits angles ( lignede lumière SWING ) combinée à la techniquede stress osmotique. Nous montrons ainsi que certaines parties de la micelle s’effondrent à lacompression, tandis que d’autres y résistent.La micelle de caséine serait donc une sorted’“ éponge colloïdale ” à la structure hiérarchique.