Effect of processing on microbial safety of wild pepper (Piper borbonense) from Reunion Island

Mathieu Weil (1, 2, 3) , Fabienne Remize (1, 2) , Noel Durand (1, 3) , Pascaline Alter (1, 3) , Mathilde Hoarau (1, 3, 2) , Jean Christophe Meile (1, 3, 2)

1 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
2 Qualisud Réunion - Qualisud - Pôle de La Réunion
3 Cirad-PERSYST - Département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux

Domaines: Sciences du Vivant [q-bio]

Mathieu Weil, Fabienne Remize, Noel Durand, Pascaline Alter, Mathilde Hoarau, et al.. Effect of processing on microbial safety of wild pepper (Piper borbonense) from Reunion Island. Food Control, 2020, 111, pp.107061 -. ⟨10.1016/j.foodcont.2019.107061⟩. ⟨hal-03488902⟩