Costs and margins in food departments of supermarkets in 2016

L’évaluation des coûts et des marges dans les rayons alimentaires de la grande distribution en 2016

Philippe Boyer (1) , Amandine Hourt

1 Ministère de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt

The departments of supermarket networks monitored by the French Food Prices & Margins Observatory lare ranked as follow according to decreasing order of their net margin per € 100 of sales : - poultry (9,7 €), - deli (8,5 €), - fruits and vegs (3,7 €), - dairy (1,4 €), - bakery-pastry (-0,6 €), - fresh meat (-3,4 €), - fish (-8,1 €).

Les rayons des enseignes étudiées par l'Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires se classent comme suit dans l’ordre décroissant de la marge nette pour 100 € de chiffre d'affaires : - volailles (9,7 €), - charcuterie (8,5 €), - fruits et légumes (3,7 €), - produits laitiers (1,4 €), - boulangerie-pâtisserie-viennoiserie (-0,6 €), - boucherie (-3,4 €), - marée (-8,1 €).

Mots clés: Supermarket industry; Acounting; Food Chain

Mots clés: Grande distribution alimentaire; Comptes des entreprises; Filière agroalimentaire

Domaines: Économie et finance quantitative [q-fin]

Philippe Boyer, Amandine Hourt. L’évaluation des coûts et des marges dans les rayons alimentaires de la grande distribution en 2016. La lettre de l'observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires, 2018, 15. ⟨hal-02977171⟩