Rule, fashion, work : the social genesis of the contemporary French patterns of meals
La règle, la mode et le travail : la genèse sociale du modèle des repas français contemporain
Résumé
L'auteur se propose de retracer le processus qui a abouti, vers la fin du siècle dernier, à la constitution du modèle des repas français standard actuel. Cet épilogue provisoire est lui-même le résultat de la rencontre, sur la longue durée, entre des usages sociaux propres à des classes et à des cultures différentes. Certains de ces usages sont des normes issues des règles monastiques et transmises aux élites sociales par l'école ; d'autres appartiennent aux aspects les plus mondains et les plus ostentatoires de la culture dominante ; d'autres enfin viennent des classes et des cultures populaires. Dans les années 1880, l'usage bourgeois se fixe et s'impose ; ce qui était à l'origine un élément du mode de vie dominant finit par devenir un trait caractéristique d'une culture nationale commune.