The effect of the degree of esterification on the thermal stability and chain conformation of pectins - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Hydrocolloids Année : 1993

The effect of the degree of esterification on the thermal stability and chain conformation of pectins

Monique Axelos M.A.V.
PhysicoChimie des Macromolécules
Maxime Branger
  • Fonction : Auteur
PhysicoChimie des Macromolécules

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Ingénierie des aliments

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Citer

Monique Axelos M.A.V., Maxime Branger. The effect of the degree of esterification on the thermal stability and chain conformation of pectins. Food Hydrocolloids, 1993, 7 (2), pp.91-102. ⟨hal-02701214⟩

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