Article Dans Une Revue
International Dairy Journal
Année : 1998
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https://hal.inrae.fr/hal-02690580
Soumis le : lundi 1 juin 2020-06:31:01
Dernière modification le : samedi 25 juin 2022-21:27:47
Citer
M. Yvon, Sylvain Berthelot, J.C. Gripon. Adding alpha-ketoglutarate to semi-hard cheese curd highly enhances the conversion of amino acids to aroma compounds. International Dairy Journal, 1998, 8, pp.889-898. ⟨hal-02690580⟩
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