Lipids and meat quality: lipolysis, oxidation, Maillard reaction and flavour - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology Année : 1999

Lipids and meat quality: lipolysis, oxidation, Maillard reaction and flavour

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Alimentation et Nutrition

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02684721 , version 1
  • PRODINRA : 57990

Citer

Gilles Gandemer. Lipids and meat quality: lipolysis, oxidation, Maillard reaction and flavour. Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 1999, 19, pp.439-458. ⟨hal-02684721⟩

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