Rheology, texture and microstructure of whey proteins / low methoxyl pectins mixed gels with added calcium - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue International Dairy Journal Année : 2001

Rheology, texture and microstructure of whey proteins / low methoxyl pectins mixed gels with added calcium

Marion Beaulieu
  • Fonction : Auteur
S.L. Turgeon
  • Fonction : Auteur
J.L. Doublier
  • Fonction : Auteur
PhysicoChimie des Macromolécules

Domaines

Sciences agricoles

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020-18:22:17

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Dates et versions

hal-02676340 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02676340 , version 1
  • PRODINRA : 61287

Citer

Marion Beaulieu, S.L. Turgeon, J.L. Doublier. Rheology, texture and microstructure of whey proteins / low methoxyl pectins mixed gels with added calcium. International Dairy Journal, 2001, 11, pp.961-967. ⟨hal-02676340⟩

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