Modification of the acetaldehyde concentration during alcoholic fermentation and effects on fermentation kinetics

J.L. Roustan; Jean-Marie Sablayrolles

doi:10.1016/S1389-1723(02)80069-X

Article Dans Une Revue Journal of Bioscience and Bioengineering Année : 2002

Modification of the acetaldehyde concentration during alcoholic fermentation and effects on fermentation kinetics

(1) , (2)

1
2

J.L. Roustan

Fonction : Auteur

Ingénierie des Réactions Biologiques, Bio-productions

Jean-Marie Sablayrolles

Fonction : Auteur
PersonId : 736486
IdHAL : jean-marie-sablayrolles
ORCID : 0000-0003-2106-5746
IdRef : 079361722

Sciences Pour l'Oenologie

Mots clés

ACCEPTEUR D'ELECTRONS

Domaines

Biotechnologies

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https://hal.inrae.fr/hal-02671852

Soumis le : dimanche 31 mai 2020-15:54:22

Dernière modification le : mardi 26 mars 2024-14:33:23

Dates et versions

hal-02671852 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

HAL Id : hal-02671852 , version 1
DOI : 10.1016/S1389-1723(02)80069-X
PRODINRA : 71780

Citer

J.L. Roustan, Jean-Marie Sablayrolles. Modification of the acetaldehyde concentration during alcoholic fermentation and effects on fermentation kinetics. Journal of Bioscience and Bioengineering, 2002, 93 (4), pp.367-375. ⟨10.1016/S1389-1723(02)80069-X⟩. ⟨hal-02671852⟩

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