Est-il possible de moduler l’index glycémique, la digestibilité et l’efficacité métabolique des protéines des pâtes alimentaires en modulant leur structure via la formulation et des procédés de fabrication ?

Valerie Micard (1) , Karima Laleg (2) , Stephane Walrand (2)

1 UMR IATE - Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes
2 UNH - Unité de Nutrition Humaine

Est-il possible de moduler l’index glycémique, la digestibilité et l’efficacité métabolique des protéines des pâtes alimentaires en modulant leur structure via la formulation et des procédés de fabrication ?. JFN 2017, Journées Francophones de Nutrition

Mots clés: dough; glycemic index number

Mots clés: pâte alimentaire; aliment enrichi; index glycémique; protéine alimentaire

Domaines: Alimentation et Nutrition

Valerie Micard, Karima Laleg, Stephane Walrand. Est-il possible de moduler l’index glycémique, la digestibilité et l’efficacité métabolique des protéines des pâtes alimentaires en modulant leur structure via la formulation et des procédés de fabrication ?. JFN 2017, Journées Francophones de Nutrition, Dec 2017, Nantes, France. pp.460, 2017, Livre des résumés Journées Francophones de Nutrition. ⟨hal-02154406⟩