Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels

Résumé : Avec un label ou sa présence dans un classement, un produit, un établissement de bouche ou un chef fait valoir un engagement essentiel pour justifier d'être toujours en quête d'une forme de qualité. Cet opus apporte une vision large sur le phénomène de labellisation des produits et productions culinaires en France, et une vision sur le paradigme et la perception des produits considérés " à succès ". Les classements, hiérarchisations, classifications, médailles, mentions, notations et autres distinctions, utilisés pour sélectionner, élever ou répertorier les produits, les établissements et tes producteurs ou transformateurs, que vous découvrirez dans ce petit lexique, correspondent aux opinions variées de nombreux acteurs autour de l'alimentation. Dans cette forêt de labels, de classements, d'inscription, de podiums, de challenges, de sélections, on peut être dubitatif quant au droit d'accorder une potentielle qualité.
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https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01994728
Contributor : Kilien Stengel <>
Submitted on : Friday, January 25, 2019 - 4:23:14 PM
Last modification on : Thursday, May 9, 2019 - 10:11:15 AM

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  • HAL Id : hal-01994728, version 1

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Kilien Stengel. Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels. Erick Bonnier, 2018. ⟨hal-01994728⟩

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