Interactions des protéines dans l’eau et aux interfaces hydrophobes Des protéines, de l’eau, de l’air...

Stéphane Pezennec (1)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Interactions des protéines dans l’eau et aux interfaces hydrophobes Des protéines, de l’eau, de l’air.... Première réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle)

Mots clés: physico-chimie des protéines; interface air-eau; propriété interfaciale; dénaturation; auto-assemblage; mousse; interaction; ionic interaction; protein; water-air interface

Mots clés: mousse alimentaire; dénaturation des protéines; interaction physicochimique; adsorption; stabilisation des propriétés de surface; interaction ionique; protéine; auto assemblage; interface air eau

Domaines: Alimentation et Nutrition; Ingénierie des aliments

Stéphane Pezennec. Interactions des protéines dans l’eau et aux interfaces hydrophobes Des protéines, de l’eau, de l’air.... Première réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (0792)., Nov 2018, Hyères, France. ⟨hal-01929038⟩