Développement d’outils innovants pour le contrôle et la maitrise de la fermentation alcoolique.

Vincent Farines (1) , Jean-Roch Mouret (1) , Sumallika Morakul (1) , Maria Isabel Moenne Vargas (1) , Jean-Marie Sablayrolles (1)

1 SPO - Sciences Pour l'Oenologie

Développement d’outils innovants pour le contrôle et la maitrise de la fermentation alcoolique. . 26. Congrès mondial de l'OIV

Mots clés: oxygen; yeast; brewer s; modelling; nitrogen; propyl alcohol; alcoholic fermentation

Mots clés: modélisation; azote; température; propanol; fermentation alcoolique; oxygène; saccharomyces cerevisiae; contrôle de la qualité; oenologie

Domaines: Sciences agricoles; Alimentation et Nutrition; Biologie végétale

Vincent Farines, Jean-Roch Mouret, Sumallika Morakul, Maria Isabel Moenne Vargas, Jean-Marie Sablayrolles. Développement d’outils innovants pour le contrôle et la maitrise de la fermentation alcoolique.. 26. Congrès mondial de l'OIV, Jun 2013, Bucarest, Roumanie. ⟨hal-01837710⟩