Les écosystèmes microbiens transforment les légumineuses

Anne Thierry; Valérie Gagnaire; A. Dereuder

Article Dans Une Revue Process Alimentaire Année : 2018

Les écosystèmes microbiens transforment les légumineuses

(1) , (1) , (2)

1
2

Anne Thierry

Fonction : Autre
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IdHAL : anne-thierry
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IdRef : 18894818X

Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Valérie Gagnaire

Fonction : Autre
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IdHAL : valerie-gagnaire
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Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

A. Dereuder

Fonction : Autre

Revue Process Alimentaire

Résumé

Les écosystèmes microbiens transforment les légumineuses

Mots clés

legume fermented foods

légumineuse aliment fermenté innovation alimentaire

Domaines

Microbiologie et Parasitologie Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments

Archive Ouverte ProdInra : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.science/hal-01739287

Soumis le : mardi 20 mars 2018-20:02:13

Dernière modification le : mardi 23 avril 2024-03:27:49

Dates et versions

hal-01739287 , version 1 (20-03-2018)

Identifiants

HAL Id : hal-01739287 , version 1
PRODINRA : 424573

Citer

Anne Thierry, Valérie Gagnaire, A. Dereuder. Les écosystèmes microbiens transforment les légumineuses. Process Alimentaire, 2018, 1356 (Mars 2018), pp.52. ⟨hal-01739287⟩

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Les écosystèmes microbiens transforment les légumineuses

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