Reestimating the role of leaching for loss of water-soluble vitamins in processed vegetables

Reestimating the role of leaching for loss of water-soluble vitamins in processed vegetables. 28th EFFoST conference "Innovations in Attractive and Sustainable Food for Health"

Mots clés

method of cooking vitamin content vitamin c

legume transformé perte à la cuisson diffusion mode de cuisson teneur en vitamines vitamine hydrosoluble vitamine c vitamine b9 provitamine

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Sciences du Vivant [q-bio]

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https://hal.science/hal-01628103

Soumis le : vendredi 5 juin 2020-17:49:53

Dernière modification le : mercredi 31 mai 2023-20:20:45

Dates et versions

hal-01628103 , version 1 (05-06-2020)

Identifiants

HAL Id : hal-01628103 , version 1
PRODINRA : 334620

Citer

Catherine Renard, Nicolas Delchier, Hannah Brick, Caroline Garcia, Sylvie Bureau, et al.. Reestimating the role of leaching for loss of water-soluble vitamins in processed vegetables. 28th EFFoST conference "Innovations in Attractive and Sustainable Food for Health", Nov 2014, Uppsala, Sweden. ⟨hal-01628103⟩

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