Effet du mode de préparation sur la composition nutritionnelle des légumineuses

Stéphane Georgé (1) , Marielle Margier (2) , Marion Nowicki (2) , Naïma Dlalah (1) , M.J. Remond (2, 3) , Marie Josephe Amiot-Carlin (2) , Emmanuelle Reboul (2)

1 Unité qualité nutritionnelle des produits végétaux
2 NORT - Nutrition, obésité et risque thrombotique
3 INSERM - Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale

Effet du mode de préparation sur la composition nutritionnelle des légumineuses. Journées francophones de nutrition (JFN 2016)

Mots clés: legume

Mots clés: aliment santé pour l'homme; légumineuse

Domaines: Sciences du Vivant [q-bio]

Stéphane Georgé, Marielle Margier, Marion Nowicki, Naïma Dlalah, M.J. Remond, et al.. Effet du mode de préparation sur la composition nutritionnelle des légumineuses. Journées francophones de nutrition (JFN 2016), Nov 2016, Montpellier, France. , 441 p., 2016, Journées francophones de nutrition : livre des résumés. ⟨hal-01604108⟩