Diversité des terroirs, des blés, des levures, des bactéries, des pratiques boulangères: quel impact sur la saveur et la qualité nutritionnelle du pain ?

Delphine Sicard (1) , Elisa Michel (1) , Amandine Deroite (1) , Sandrine Mallet (1)

1 SPO - Sciences Pour l'Oenologie

Diversité des terroirs, des blés, des levures, des bactéries, des pratiques boulangères: quel impact sur la saveur et la qualité nutritionnelle du pain ?. Terres d'Octobre-Faite le plein d’idées durables.

Domaines: Alimentation et Nutrition

Delphine Sicard, Elisa Michel, Amandine Deroite, Sandrine Mallet. Diversité des terroirs, des blés, des levures, des bactéries, des pratiques boulangères: quel impact sur la saveur et la qualité nutritionnelle du pain ?. Terres d'Octobre-Faite le plein d’idées durables., Oct 2016, Maison départementale de l'environnement, Restinclière, France. ⟨hal-01602306⟩