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Chapitre D'ouvrage Année : 2008

Heat and mass transfer during frying

Nawel Achir
Ingénierie Procédés Aliments
CV
Olivier Vitrac
Ingénierie Procédés Aliments
Gilles Trystram
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1203304
Ingénierie Procédés Aliments

Résumé

Heat and mass transfer during frying

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

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https://hal.science/hal-01600984

Soumis le : lundi 2 octobre 2017-17:33:00

Dernière modification le : mardi 10 octobre 2023-16:38:08

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01600984 , version 1 (02-10-2017)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01600984 , version 1
  • PRODINRA : 384458

Citer

Nawel Achir, Olivier Vitrac, Gilles Trystram. Heat and mass transfer during frying. Advances in Deep-Fat Frying of Foods, CRC Press, 310 p., 2008, Contemporary Food Engineering, 978-1-420-05558-0. ⟨hal-01600984⟩

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