Enquête sur la préfiguration et le dispositif de l'acte culinaire à domicile

Résumé : La cuisine, à en croire les études, les journaux et les réseaux sociaux, est en vogue Malgré la stabilité du modèle alimentaire français, le temps passé à la préparation culinaire en France a diminué de 18 minutes entre 1986 et 2010. Alors que les discours sanitaires prônent une responsabilisation des consommateurs à l'égard de leur alimentation et les invitent à consommer un régime plus équilibré, nous nous interrogeons sur la place de la cuisine dans le quotidien des français. Dans le cadre d'un projet de thèse sur 3 ans, nous cherchons à saisir les représentations, les freins et les leviers d'action de l'acte culinaire dans la vie quotidienne des français. L'acte culinaire est un cycle d'actions qui conduit à la réalisation d'un plat. Les préfigurations des situations culinaires interviennent à chaque étape du cycle. En se projetant culinairement avec un produit dans le magasin, en amont ou pendant la préparation culinaire, le consommateur anticipe le plat qui mijotera dans sa cuisine. Ces préfigurations sont orientées par un ensemble de représentations (sociales, cognitives, mentales) propres à chaque consommateur à travers la forme de vie qui se manifeste. Il ne s'agit plus seulement de compter la diversité des formes de vie, des gestes, des rythmes, des pratiques mais d'y porter un regard modal, de saisir la dynamique du quotidien culinaire à travers les préfigurations et les représentations de l'acte culinaire à domicile.
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Contributor : Sarah Bastien <>
Submitted on : Friday, August 25, 2017 - 12:11:55 PM
Last modification on : Thursday, February 7, 2019 - 3:04:39 PM

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  • HAL Id : hal-01577283, version 1

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Sarah Bastien, Clémentine Hugol-Gential, Jean-Jacques Boutaud. Enquête sur la préfiguration et le dispositif de l'acte culinaire à domicile. Journées doctorales de la SFSIC 2017, Jun 2017, Lyon, France. 2017. ⟨hal-01577283⟩

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