Flores protectrices pour la conservation des aliments

Monique Zagorec (1) , Souad Christieans (2)

1 SECALIM - SECurité des ALIments et Microbiologie
2 ADIV - Association pour le Développement de l'Industrie de la Viande

Synthèse bibliographique consacrée à l’évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés.

Mots clés: alimentation; bactérie; microbiologie; nutrition; technique de conservation

Domaines: Sciences du Vivant [q-bio]

Monique Zagorec, Souad Christieans (Dir.). Flores protectrices pour la conservation des aliments. Editions Quae, 160 p., 2013, Synthèses (Quae), 978-2-7592-1920-9. ⟨hal-01543464⟩