Stickiness and caking sensitivity index: previsão da adesão e do empedramento de lácteos lactose-hidrolisados durante a secagem
Abstract
O interesse por produtos lactose-hidrolisados é crescente no mercado. A hidrólise causa adesão, empedramento e diminuição da produção durante a secagem, mas as condições de operação podem minimizar estes efeitos. Os grandes volumes e energia necessários nos testes industriais em spray dryer são limitantes ao desenvolvimento destes produtos. Buscam-se mecanismos de triagem (plantas piloto, simulações em software, técnicas analíticas) que permitam selecionar as melhores condições de secagem a serem testadas nas industrias. Objetivou-se avaliar em planta piloto semi-industrial se o índice Stickiness and caking sensitivity index (SCSI) permite prever o comportamento de produtos lácteos lactose-hidrolisados durante a secagem. A adesão e o empedramento previstos pelo SCSI foram fielmente observados nos ensaios para os produtos lactose-hidrolisados leite, soro e mistura de ambos. O SCSI mostrou-se eficaz para a previsão da adesão e do empedramento, e potencial ferramenta de triagem para o desenvolvimento de produtos e a pesquisa aplicada.
