L’oeuf peut-il contribuer à la durabilité de notre système alimentaire ?

Juliane Floury (1) , Francoise Nau (1) , Hayo van Der Werf (2)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
2 SAS - Sol Agro et hydrosystème Spatialisation

Il est essentiel de trouver un équilibre entre la production d’aliments riches en nutriments et la préservation de l’environnement. Dans une perspective d’amélioration de la durabilité de notre système alimentaire, via potentiellement une plus grande place accordée à l’oeuf et aux ovoproduits, cette étude bibliographique vise à faire le point sur les performances environnementales effectives de la production d’oeufs et d’ovoproduits. Nous montrons dans cet article, sur la base des données disponibles dans la littérature, que la production de protéines d’oeufs entraine un faible impact sur l’occupation des terres, l’utilisation d’énergies non renouvelables et le changement climatique en comparaison d’autres productions animales. Les étapes de transformation des oeufs en oeufs coquilles emballés, ou en ovoproduits de type oeuf entier liquide pasteurisé, contribuent quant à elles de manière marginale aux émissions de gaz à effet de serre.

Mots clés: impact environmental; egg; egg product; sustainability

Mots clés: oeuf; ovoproduit; analyse du cycle de vie; évaluation de l'impact environnemental; durabilité

Domaines: Microbiologie et Parasitologie; Alimentation et Nutrition; Ingénierie des aliments

Juliane Floury, Francoise Nau, Hayo van Der Werf. L’oeuf peut-il contribuer à la durabilité de notre système alimentaire ?. Industries Alimentaires et Agricoles, 2016, Juillet - Août, pp.50-58. ⟨hal-01512202⟩