Les thiols variétaux : précurseurs et devenir en cours de vinification

Aurélie Roland (1, 2) , Alain Razungles (1, 3) , Jean-Michel Salmon (1) , Rémi Schneider (4)

1 SPO - Sciences Pour l'Oenologie
2 InterLoire
3 Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier
4 UMT Qualinnov

Les thiols variétaux : précurseurs et devenir en cours de vinification

Mots clés: thiol variétal; composé qualitatif; wine; grapes

Mots clés: vin; raisin; fruit; moût; oenologie; vinification

Domaines: Ingénierie des aliments

Aurélie Roland, Alain Razungles, Jean-Michel Salmon, Rémi Schneider. Les thiols variétaux : précurseurs et devenir en cours de vinification. Revue Française d'Oenologie, 2011, 248, pp.4-8. ⟨hal-01506095⟩