Assembly of communities for the fermentation of cereals and protein crops

Anne Thierry (1) , Francoise Irlinger (2)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
2 GMPA - Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires

Assembly of communities for the fermentation of cereals and protein crops. 2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens)

Mots clés: protéine; cereal; fermented foods; microbial community

Mots clés: céréale; aliment fermenté; protéine alimentaire; communauté microbienne

Domaines: Microbiologie et Parasitologie; Alimentation et Nutrition; Ingénierie des aliments

Anne Thierry, Francoise Irlinger. Assembly of communities for the fermentation of cereals and protein crops. 2017 Scientific MEM days: Journées scientifiques MEM (Métaomiques et écosystèmes microbiens), Jan 2017, Paris, France. ⟨hal-01454663⟩