Cinetica de acidificacao de lactobacillus plantarum submetido a secagem por atomizacao e liofilizacao

A.A. Ferraira (1) , Gwénaël Jan (2) , Pierre Schuck (2) , Italo Tuler Perrone (1) , Antonio Fernandes de Carvahlo (1)

1 Departamento de Tecnologia de Alimentos, Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas
2 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Cinetica de acidificacao de [i]lactobacillus plantarum[/i] submetido a secagem por atomizacao e liofilizacao. 30. Congresso Nacional de Laticínios

Mots clés: sublimation drying; dairy product; atomization

Mots clés: technologie laitière; lyophilisation; analyse cinétique; produit laitier; lactobacillus plantarum; atomisation; acidification

Domaines: Ingénierie des aliments; Alimentation et Nutrition; Génie des procédés

A.A. Ferraira, Gwénaël Jan, Pierre Schuck, Italo Tuler Perrone, Antonio Fernandes de Carvahlo. Cinetica de acidificacao de lactobacillus plantarum submetido a secagem por atomizacao e liofilizacao. 30. Congresso Nacional de Laticínios, Jul 2015, Juiz de Fora, Brazil. 2015. ⟨hal-01454581⟩