Rennet

Chapitre D'ouvrage Année : 2016

(1)

Marie-Hélène Famelart

Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

absent

fromage technologie fromagère microbiologie fromagère présure coagulation enzyme

Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments

https://hal.science/hal-01392867

Soumis le : vendredi 4 novembre 2016-20:24:02

Dernière modification le : mardi 26 mars 2024-14:33:25

hal-01392867 , version 1 (04-11-2016)

Marie-Hélène Famelart. Rennet. The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 849 p., 2016, 9780199330881. ⟨hal-01392867⟩

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