"Food Practices, Know-How and Professionalism in the Parisian Food Trades (Late Middle Ages and Renaissance)" (2015)

"Pratiques alimentaires, savoir-faire et professionnalisme dans les métiers de bouche parisiens (fin du Moyen Âge et Renaissance)" (2015)

Patrick Rambourg (1, 2)

1 LEA - L'équipe alimentation
2 ICT (EA_337) - Identités, Cultures, Territoires

Based on statutory texts, this article shows how food trades asserted themselves in the Paris of the late Middle Ages and the Renaissance. It focuses specifically on specialists of « ready-to-eat », which, over time, have reinforced their know-how, their technical skills, and the contours of their specializations, to build their professional identities.

À partir de textes réglementaires, cet article montre comment les métiers de bouche se sont affirmés dans le Paris de la fin du Moyen Âge et de la Renaissance. Il insiste plus précisément sur les spécialistes du « prêt-à-manger » qui, au fil du temps, ont conforté leurs savoir-faire, leurs compétences techniques et les contours de leurs spécialisations, pour construire leurs identités professionnelles.

Mots clés: medieval food; food Paris; food business; medieval cooking; street food; trade of mouth; restoration; medieval Paris; Paris Renaissance; food profession

Mots clés: Paris médiéval; Paris de la Renaissance; cuisine médiévale; prêt-à-manger; restauration; métier de bouche; profession de bouche; Paris alimentaire; règlement de métier

Domaines: Histoire; Histoire, Philosophie et Sociologie des sciences; Héritage culturel et muséologie

Patrick Rambourg. "Pratiques alimentaires, savoir-faire et professionnalisme dans les métiers de bouche parisiens (fin du Moyen Âge et Renaissance)" (2015). Médiévales. Langue Textes Histoire, 2015, Travailler à Paris, 69, pp.87-104. ⟨hal-01257631⟩