Les bactéries lactiques et propioniques ont une influence majeure sur les esters produits dans les fromages à pâte pressée cuite

S Buchin (1) , C.C. Licon (2) , Gabriel Duboz (1) , Jean-Christophe Salmon (1) , Franck Dufrene (1) , Marie-Odile Coquillard (1) , Maria Claudia Abeijon Muksdi (3, 4) , R.B. Medina (4) , Anne Thierry (3)

1 URTAL - Unité de recherches en Technologie et Analyses Laitières
2 Ciencia Tecnologia Agroforestal y Genetica ETSIA- IDR
3 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
4 CONICET - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas [Buenos Aires]

absent

Mots clés: bactérie lactique bactérie propionique ester fromage pâte cuite arôme acide gras volatil

Domaines: Ingénierie des aliments; Alimentation et Nutrition; Microbiologie et Parasitologie

S Buchin, C.C. Licon, Gabriel Duboz, Jean-Christophe Salmon, Franck Dufrene, et al.. Les bactéries lactiques et propioniques ont une influence majeure sur les esters produits dans les fromages à pâte pressée cuite. 18ème édition du colloque du Club des Bactéries Lactiques (CBL 2012), May 2012, Clermont-Ferrand, France. , 2012. ⟨hal-01209465⟩