Plateau analytique de spectrométrie de masse de l'UMR STLO : Pour de meilleurs aliments

Julien Jardin (1) , Valérie Briard-Bion (1) , Gwénaël Jan (1) , Valérie Gagnaire (1) , Michel Piot (1)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf

Depuis sa création, l’UMR Science et Technologie du Lait et de l’OEuf (Rennes), mobilise ses ressources au service de la qualité, de la fonctionnalité et de la sécurité de l’aliment. Aujourd’hui, la dimension nutritionnelle est intensifiée via l’exploration de la déstructuration de l’aliment dans le tractus intestinal.

Mots clés: spectrométrie de masse; plateau analytique; aliment; qualité; digestion; caractérisation de protéines; protéomique bactérienne; bio informatique

Domaines: Ingénierie des aliments; Alimentation et Nutrition

Julien Jardin, Valérie Briard-Bion, Gwénaël Jan, Valérie Gagnaire, Michel Piot. Plateau analytique de spectrométrie de masse de l'UMR STLO : Pour de meilleurs aliments. Ecole chercheur organisée par le Réseau MASSProt'INRA, Oct 2011, Seillac, France. ⟨hal-01190818⟩