The effect of the matrix structure on the digestion of milk proteins: Mathematical modelling

Florence Barbe (1) , Didier Remond (2) , Yann Le Gouar (1) , Olivia Ménard (1) , Isabelle Souchon (3) , Steven Le Feunteun (3) , Béatrice Laroche (4) , Didier Dupont (1)

1 STLO - Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
2 UNH - Unité de Nutrition Humaine
3 GMPA - Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires
4 MIA - Unité de recherche Mathématiques et Informatique Appliquées

absent

Mots clés: modéle mathématique; digestion; protéine; lait; santé humaine

Domaines: Ingénierie des aliments; Alimentation et Nutrition

Florence Barbe, Didier Remond, Yann Le Gouar, Olivia Ménard, Isabelle Souchon, et al.. The effect of the matrix structure on the digestion of milk proteins: Mathematical modelling. 2nd Management Committee & Working Group Meetings of COST ACTION FA1005, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (1253)., Oct 2011, Le Croisic, France. ⟨hal-01190480⟩