Soft acid confectionaries : the texture and state transition specificities of gelatin in comparison to agar and pectin - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2009

Soft acid confectionaries : the texture and state transition specificities of gelatin in comparison to agar and pectin

Anne Matignon
  • Fonction : Auteur
Génie industriel alimentaire
Sandra Domenek
Génie industriel alimentaire
CV
Sylvianne Guedj
  • Fonction : Auteur
Rousselot
Noëlle Brambati
  • Fonction : Auteur
Rousselot
Camille Michon
Génie industriel alimentaire

Résumé

absent

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

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https://hal.science/hal-01173893

Soumis le : mardi 7 juillet 2015-21:15:53

Dernière modification le : mardi 10 octobre 2023-16:38:08

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-01173893 , version 1 (07-07-2015)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01173893 , version 1
  • PRODINRA : 266454

Citer

Anne Matignon, Sandra Domenek, Sylvianne Guedj, Noëlle Brambati, Camille Michon. Soft acid confectionaries : the texture and state transition specificities of gelatin in comparison to agar and pectin. Conference on Food Engineering CoFE, Apr 2009, Colombus, United States. ⟨hal-01173893⟩

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