Impact des barèmes de cuisson sur la digestion des protéines de viande chez l'Homme

Marion M. Oberli (1) , Agnès A. Marsset-Baglieri (1) , Gheorge G. Airinei (2) , Véronique Santé-Lhoutellier (3) , Didier Remond (4) , Nadezda N. Khodorova (1) , Robert R. Benamouzig (2) , Angelique A. Foucault (1) , Gilles G. Fromentin (1) , Daniel D. Tomé (1) , Claire C. Gaudichon (1)

1 PNCA - Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire
2 Centre d'Investigation Clinique (CIC)
3 QuaPA - Qualité des Produits Animaux
4 UNH - Unité de Nutrition Humaine

absent

Domaines: Alimentation et Nutrition

Marion M. Oberli, Agnès A. Marsset-Baglieri, Gheorge G. Airinei, Véronique Santé-Lhoutellier, Didier Remond, et al.. Impact des barèmes de cuisson sur la digestion des protéines de viande chez l'Homme. 11. Journées Francophones de Nutrition, JFN 2013, Dec 2013, Bordeaux, France, France. pp.S45-S46, ⟨10.1016/S0985-0562(13)70316-9⟩. ⟨hal-01004355⟩