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Article Dans Une Revue Le Lait Année : 1999

Evolution of various salt concentrations in the moisture and in the outer layer and centre of a model cheese during its brining and storage in an ammoniacal atmosphere

Frédéric Gaucheron
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Yvon Le Graët
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Françoise Michel
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Valérie Briard
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Michel Piot
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Citer

Frédéric Gaucheron, Yvon Le Graët, Françoise Michel, Valérie Briard, Michel Piot. Evolution of various salt concentrations in the moisture and in the outer layer and centre of a model cheese during its brining and storage in an ammoniacal atmosphere. Le Lait, 1999, 79 (6), pp.553-566. ⟨hal-00929672⟩

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