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Article Dans Une Revue Le Lait Année : 1998

Evaluation of proteolysis in Parmesan cheese using electrophoresis and HPLC

Helmut Karl Mayer
  • Fonction : Auteur
Christa Rockenbauer
  • Fonction : Auteur
Hannes Mlcak
  • Fonction : Auteur

Domaines

Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Citer

Helmut Karl Mayer, Christa Rockenbauer, Hannes Mlcak. Evaluation of proteolysis in Parmesan cheese using electrophoresis and HPLC. Le Lait, 1998, 78 (4), pp.425-438. ⟨hal-00929606⟩

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