Influence de la température de réfrigération du lait sur la protéolyse et l'amertume du lait UHT au cours de son stockage

X. Dousset; M. Demaimay; C. Ravaud; A. Levesque; X. Pinet; Y. Kergo

Article Dans Une Revue Le Lait Année : 1988

Influence de la température de réfrigération du lait sur la protéolyse et l'amertume du lait UHT au cours de son stockage

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X. Dousset

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M. Demaimay

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C. Ravaud

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A. Levesque

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X. Dousset, M. Demaimay, C. Ravaud, A. Levesque, X. Pinet, et al.. Influence de la température de réfrigération du lait sur la protéolyse et l'amertume du lait UHT au cours de son stockage. Le Lait, 1988, 68 (2), pp.143-156. ⟨hal-00929122⟩

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