Use of nattokinase, a subtilisin-like serine proteinase, to accelerate proteolysis in Cheddar cheese during ripening - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Le Lait Année : 2006

Use of nattokinase, a subtilisin-like serine proteinase, to accelerate proteolysis in Cheddar cheese during ripening

Vivek K. Upadhyay
  • Fonction : Auteur
Alan L. Kelly
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Paul L.H. Mcsweeney
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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Citer

Vivek K. Upadhyay, Alan L. Kelly, Paul L.H. Mcsweeney. Use of nattokinase, a subtilisin-like serine proteinase, to accelerate proteolysis in Cheddar cheese during ripening. Le Lait, 2006, 86 (3), pp.227-240. ⟨hal-00895568⟩

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