Role of the Heat-Induced Whey Protein/K-Casein Complexes in the Formation of Acid Milk Gels: A Kinetic Study Using Rheology and Confocal Microscopy - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 2009

Role of the Heat-Induced Whey Protein/K-Casein Complexes in the Formation of Acid Milk Gels: A Kinetic Study Using Rheology and Confocal Microscopy

Domaines

Génie des procédés

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https://hal.science/hal-00494452

Soumis le : mercredi 23 juin 2010-11:35:10

Dernière modification le : lundi 11 octobre 2021-14:22:22

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Dates et versions

hal-00494452 , version 1 (23-06-2010)

Identifiants

  • HAL Id : hal-00494452 , version 1

Citer

Fanny Guyomarc'H, M. Jemin, V. Le Tilly, M.N. Madec, Marie-Hélène Famelart. Role of the Heat-Induced Whey Protein/K-Casein Complexes in the Formation of Acid Milk Gels: A Kinetic Study Using Rheology and Confocal Microscopy. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57, pp.5910-5917. ⟨hal-00494452⟩

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